Cha Yan Yuese memasuki kedai, mengikuti tren secara membabi buta atau memilih secara rasional?

Di masa lalu, kedai minuman adalah mutiara yang cerah dari kehidupan malam perkotaan, dan daftar brilian Helens membawanya ke puncak industri. Masa-masa indah tidak berlangsung lama, dan angin kedai diam-diam mereda. Saat ini, jumlah toko Helens pertama di kedai minuman telah turun tajam sebesar 375 dalam tiga tahun. Pendapatan toko tunggal diperkirakan puluhan ribu. Dua fenomena yang sangat berbeda membuat orang berpikir, dapatkah angin kedai menyalakan kembali?

01
Dari menyapu negara ke dingin: naik turunnya kedai

Asal usul bistro dapat ditelusuri kembali ke Paris setelah Revolusi Perancis, ketika Bistro (bistro) dengan cepat menjadi hati orang Prancis dalam bentuk restoran kecil yang terjangkau yang menyediakan masakan sipil. Seiring waktu, konsep bistro secara bertahap diperkenalkan di seluruh dunia. Di Cina, dengan peningkatan konsumsi dalam beberapa tahun terakhir dan kemakmuran ekonomi malam, gaya kedai juga berlaku. Sejak 2018, Helen telah berkembang dengan cepat, dan dengan model manajemen langsung yang unik dan manajemen intensif, Helen telah berhasil menempati tempat di pasar, memimpin format baru kedai minuman untuk meningkat pesat di pasar Cina. Pada 2021, Helen Si berhasil go public dan memenangkan "saham pertama kedai", dengan nilai pasar melebihi HK $30 miliar pada hari itu. Dengan popularitas Helens, semakin banyak investor telah melihat potensi pasar kedai dan bergabung dengan jalur ini. Menurut Ai Media Consulting, "Laporan Penelitian tentang Pengembangan dan Benchmarked Kasus Industri Bistro China pada 2021-2022" Industri kedai hanya mengumpulkan 5 kali pada bulan Agustus dan September 2021. Ukuran pasar industri mencapai sekitar 128,04 miliar yuan. Selain itu, jumlah kedai juga menunjukkan pertumbuhan eksplosif, dan kedai dengan berbagai tema dan gaya bermunculan. Namun, sama seperti dunia luar berpikir bahwa itu akan mengantar momen gemilang yang menjadi milik trek ini, segalanya tidak bergerak ke arah yang diharapkan. Sejak daftar Helen pada tahun 2021, dengan kekuatan modal, ia mulai berkembang dengan model "sewa utang". Pada tahun 2021 saja, jumlah toko yang dibuka melebihi 400. Peningkatan toko telah merangsang pertumbuhan pendapatan dan juga telah mengubur beberapa Kekhawatiran tersembunyi. Laporan keuangan 2021 menunjukkan bahwa kerugian bersih Helen mencapai 230 juta yuan, Laporan keuangan 2022 menunjukkan bahwa pendapatan turun 15,05% YoY menjadi 1,559 miliar yuan, dengan kerugian 1,601 miliar yuan selama tahun ini. Selain itu, pada tanggal 31 Desember 2023, jumlah total toko yang dimiliki oleh Helen juga menurun tajam dari 782 pada puncaknya menjadi 479.

Setelah periode singkat yang sibuk, pemain lintas batas yang tak terhitung jumlahnya berhenti secara diam-diam. Pada tahun 2019, merek teh Nai Xue, Bla Bla Bar, telah membuka lebih dari 20 toko di Shenzhen, Shanghai, Hangzhou dan kota-kota lain, dan semuanya telah ditutup.. "Anggur mie kecil" yang dibuka oleh Hefu Mai di Shanghai telah ditutup, dan beberapa toko juga telah dikonversi menjadi toko biasa. Beberapa orang di industri percaya bahwa ada banyak alasan mengapa kedai itu menyapu negara untuk kehilangan toko. Pada awalnya, kedai minuman menarik sejumlah besar konsumen muda dengan suasana sosial dan pengalaman budaya yang unik, tetapi karena permintaan konsumen terus meningkat, peningkatan homogenitas dan kurangnya ide-ide baru sulit untuk memenuhi permintaan konsumen. Dalam lingkungan pasar yang sangat kompetitif, banyak kedai tidak memiliki inovasi dan karakteristik dalam hal gaya dekorasi, kualitas minuman, pengalaman layanan, dll., Yang menyebabkan hilangnya konsumen yang serius. Pada saat yang sama, beberapa perusahaan secara membabi buta memperluas dan secara membabi buta melintasi perbatasan. Sulit bagi pelanggan untuk membeli hanya dengan melanjutkan bisnis kedai minuman tradisional atau meningkatkan kategori anggur.

02
Model inovatif membawa panas baru

Masih "sulit untuk disebut" Meskipun industri kedai menghadapi banyak tantangan, pasar tampaknya tidak sepenuhnya meninggalkan area 100 miliar ini. Data inspeksi perusahaan menunjukkan bahwa lebih dari 71.000 perusahaan terdaftar yang relevan ditambahkan pada tahun 2023, dan lebih dari 18.000 perusahaan terkait dibatalkan, yang berarti bahwa sekitar 53.000 perusahaan baru ditambahkan pada tahun 2023, dan kedai minuman masih merupakan salah satu dari sedikit di industri. Jalur yang masih tumbuh. Dalam konteks ini, beberapa perusahaan mulai mencari peluang baru. Ambil contoh pendiri Teh Guofeng Tea, Tea Yan Yuese. Pada bulan April, merek membuka 7 kedai bernama "Puisi Malam dan Malam dan Teh Anggur" di Distrik Bisnis Wuyi di Changsha, dan berencana untuk membuka 30 toko tahun ini., Sangat memasuki sirkuit bistro. Posisi resmi ini adalah pub minat kasual dengan tema seni/puisi. Produk ini terutama menggunakan "nitrogen segar" sebagai teknologi inti. Ini berfokus pada empat jenis teh: teh hitam, teh hijau, teh oolong, dan teh kuning, ditambah anggur emas, Rum, anggur putih dan anggur lainnya, serta dasar susu, menyiapkan produk teh dan anggur. Menurut perkiraan kasar Weijiu, ada 60-70 meja makan di bar puisi siang dan malam. Menurut harga satuan 15 yuan per kapita, setiap tamu menempati tempat selama 40 menit, dan pendapatan harian sebuah toko harus 10.000 hingga 15.000. Kiri dan kanan. Model inovatif yang unik ini tidak hanya menarik perhatian sejumlah besar konsumen muda, tetapi juga membawa vitalitas baru ke pasar kedai. Selain menggulung langit, tata letak minuman teh lintas batas dari sirkuit kedai minuman, industri anggur dan minuman dalam periode kompetisi stok, untuk mencari adegan baru dan titik pertumbuhan, juga menganggap "pemuda" sebagai proposisi baru dalam beberapa tahun terakhir. Dan orang-orang muda di pagi hari C malam A, adegan minum anggur matahari dan malam juga menyediakan "kode lalu lintas" baru untuk perusahaan anggur. 2022. Toko pengalaman offline seratus pub di bawah Luzhou Laojiao membuka toko di Chengdu, tidak hanya menjual bir kerajinan dari Luzhou Laojiao, tetapi juga berbagai koktail yang disiapkan oleh minuman keras; Model baru kedai; bistro bergaya Cina juga telah menjadi posisi baru untuk peremajaan anggur beras, seperti tiga merek utama Guyue Longshan, putri merah, dan juara merah di bawah anggur beras Shaoxing, dan serangkaian kedai khusus seperti "kedai lambat", "Wendu Pub" dan "Jiujia Pub" dibuka untuk memenuhi kebutuhan dan preferensi konsumen muda. Selain itu, pabrik bir besar juga berfokus pada bisnis kedai minuman. Pada Oktober 2020, "Yanjing Nine Crafting Bistro" dibuka di Beijing. Pada Desember 2022, Yanjing Pub dibuka di Hangzhou, dan Pabrik Bir Tsingtao juga didirikan pada tahun 2020. Sebuah kedai bernama Qingdao 1903 saat ini memiliki ratusan toko di seluruh negeri. Pada bulan Desember 2022, China Resources Snowflake juga merilis berita bahwa merek tersebut akan membangun kedai offline yang disebut "JOY BREW" untuk lebih memperluas pangsa pasar. Pakar industri menunjukkan bahwa kebangkitan kedai minuman tidak hanya membawa poin pertumbuhan baru bagi perusahaan minuman keras, tetapi juga lebih lanjut mempromosikan pasar minuman keras yang lebih muda. Namun, perlu dicatat bahwa meskipun kedai adalah jalur yang bagus, bisnis ini mungkin tidak mudah dilakukan. Perusahaan anggur perlu menggabungkan kreativitas katering dan budaya anggur untuk berinovasi untuk memenuhi kebutuhan dan preferensi konsumen muda. Untuk memiliki kesempatan untuk bertahan dalam persaingan pasar yang sengit.

03
Industri sangat terdesentralisasi

Bisakah kedai benar-benar dihidupkan kembali? Selain harapan dari pabrik-pabrik besar lintas batas, industri kedai juga sedang mengeksplorasi model pengembangan baru dan jalur inovasi, dan membuka jalan untuk swadaya. Selain menciptakan gaya pub dengan tema unik seperti retro, sastra, musik, dan film untuk menarik kelompok konsumen dengan minat yang sama, industri ini juga telah mengeksplorasi berbagai model penjualan anggur. Misalnya, menciptakan pub online dengan layanan "Di mana pelanggan, di mana pub" juga memicu gelombang, yaitu, pengusaha tidak perlu toko fisik, mencampur anggur di rumah atau menyewa kantor, menjualnya melalui platform Internet, dan kemudian mengirimkannya ke pembeli. Selain anggur, produk ini juga disertai dengan makanan ringan, poker, dadu, es batu dan sebagainya. "Bar toko serba ada", "pub swalayan 24 jam", dll., Juga membuat minum semakin mudah dan tidak terdefinisi, yang sejalan dengan relaksasi yang dikejar oleh kaum muda. Pada saat yang sama, format kedai juga semakin kaya. Menurut panduan bar 2023 yang dikeluarkan oleh Meituan, format bar yang beragam seperti Livehouse, bar kerajinan, dan kedai minuman, yang berfokus pada pengalaman mendalam dan gameplay yang trendi, menyalakan keadaan "malam" baru di kota dan mengaktifkan vitalitas baru untuk konsumsi malam. Di antara mereka, Live House, sebagai tempat pertunjukan musik yang muncul, telah menarik perhatian banyak konsumen muda dengan suasana musik yang unik dan ruang sosial yang nyaman, dan telah menjadi kuda hitam yang tumbuh dalam model kedai minuman. Beberapa profesional menunjukkan bahwa beberapa Live House tidak hanya memiliki bar minuman khusus, tetapi juga secara aktif bekerja sama dengan merek minuman terkenal untuk meluncurkan produk anggur dan air edisi terbatas atau merek bersama. Ini menyediakan saluran konsumsi malam yang unik untuk wiski, bir, dan minuman lainnya, yang semakin memperluas adegan penjualan jenis anggur lainnya. Sebagai contoh, raksasa anggur Pauline Lijia sedang mencoba untuk mengeksplorasi saluran baru dengan bantuan model Live House. CEO Cina Guo Binchen pernah menunjukkan bahwa model Live House telah menjadi titik pertumbuhan baru di pasar. Untuk mendistribusikan saluran konsumen baru, Pauline Lijia dan SIP bersama-sama menyelenggarakan acara bab industri bar "Future Bar World". Namun, hingga saat ini, bistro fisik masih merupakan model yang "belum sepenuhnya diverifikasi oleh pasar". "Laporan Tren Konsumsi Alkohol Online 2023" menunjukkan bahwa selain adegan konsumsi sosial tradisional, kebutuhan akan adegan seperti minum di rumah dan minum makanan sehari-hari juga sangat jelas. Perlu dicatat bahwa kaum muda berusia 18-35 tahun memiliki permintaan yang lebih tinggi untuk dua adegan ini, dengan rasio pilihan masing-masing 60,2% dan 45,2%, yang juga berarti bahwa tempat minum kaum muda dapat berubah dengan tenang, dan tidak Harus pergi ke pub untuk minum. Menurut pendapat industri, Industri kedai minuman saat ini dalam periode awal, menunjukkan karakteristik yang sangat terdesentralisasi. Pangsa pasar pemimpin Helen hanya sekitar 1,1%, dan total pangsa pasar dari lima perusahaan teratas hanya 2,2%. Hambatan yang lebih rendah untuk masuk ke industri juga telah menyebabkan persaingan ketat di industri pub China secara keseluruhan. Selain itu, ada kesulitan operasi di pasar kedai itu sendiri. Pertama, efisiensi operasi "secara inheren tidak memadai", dan tingkat pembalikan relatif rendah. Kedua, "loyalitas konsumen" kaum muda tidak tinggi, dan "pembelian kembali" telah menjadi semua industri. Masalah operator. Secara keseluruhan, kedai minuman masih penuh dengan ketidakpastian. Apakah angin kedai dapat dihidupkan kembali di masa depan mungkin memerlukan promosi lebih lanjut dari raksasa industri dan upaya bersama dari merek-merek yang muncul yang diwakili oleh Helen Si dan Cha Yan Yuese.

Teks | Huang Xiaoqi